Sodium Alginate | 9005-38-3

Ang Carrageenan ay semi pinong food grade na Kappa Karrageenan (E407a) na nakuha mula sa Eucheuma cottonii seaweeds. Ito ay bumubuo ng mga thermoreversible na gel sa sapat na konsentrasyon at lubos na sensitibo sa potassium ion na lubos na nagpapahusay sa mga katangian ng gelling nito. Ang carrageenan ay matatag sa alkali medium. Ang Carrageenan ay isang natural na nagaganap na pamilya ng mga carbohydrate na nakuha mula sa pulang seaweed. Ang carrageenan ay nakuha kasama ng tubig sa ilalim ng neutral o alkaline na mga kondisyon sa mataas na temperatura. Ang pinong carrageenan ay pangunahing nakuhang muli mula sa solusyon sa pamamagitan ng pag-ulan ng alkohol o potassium gelation.

Ang semi-pinong carrageenan ay hinugasan at ginagamot sa alkalina ang seaweed. Ang carrageenan ay hindi kinukuha mula sa seaweed ngunit nakapaloob pa rin sa cell wall matrix. Ang mga komersyal na produkto ng carrageenan ay madalas na na-standardize para sa pagkuha ng pinakamainam na katangian ng gelling at pampalapot. Sa pamamagitan ng paggamit ng naaangkop na produkto ng carrageenan, ang formulator ay maaaring lumikha ng mga texture mula sa libreng dumadaloy na likido hanggang sa mga solidong gel. Bilang karagdagan sa pag-aalok ng mga karaniwang uri, gumagana ang COLORCOM kasama ng mga customer upang bumuo ng mga bagong produkto at formulation para sa mga partikular na application.

Ang mga carrageenan ay malaki, lubos na nababaluktot na mga molekula na kumukulot na bumubuo ng mga helical na istruktura. Nagbibigay ito sa kanila ng kakayahang bumuo ng iba't ibang iba't ibang gel sa temperatura ng silid. Malawakang ginagamit ang mga ito sa pagkain at iba pang industriya bilang pampalapot at pampatatag. Ang isang partikular na kalamangan ay ang mga ito ay pseudoplastic-sila ay manipis sa ilalim ng shear stress at binabawi ang kanilang lagkit kapag ang stress ay tinanggal. Nangangahulugan ito na madali silang magbomba, ngunit tumigas muli pagkatapos.

Ang lahat ng carrageenan ay high-molecular-weight polysaccharides na binubuo ng paulit-ulit na galactose units at 3,6 anhydrogalactose (3,6-AG), parehong sulfated at nonsulfated. Ang mga yunit ay pinagsama sa pamamagitan ng alternating alpha 1–3 at beta 1–4 glycosidic linkages.

May tatlong pangunahing komersyal na klase ng carrageenan:

Ang Kappa ay bumubuo ng malakas, matibay na gel sa pagkakaroon ng mga potassium ions; ito ay tumutugon sa mga protina ng pagawaan ng gatas. Ito ay pangunahing pinanggalingan mula sa Kappaphycus alvarezii[3].Ang Iota ay bumubuo ng mga malambot na gel sa pagkakaroon ng mga calcium ions. Ito ay ginawa pangunahin mula sa Eucheuma denticulatum. Ang Lambda ay hindi gel, at ginagamit upang magpalapot ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang pinakakaraniwang pinagmumulan ay Gigartina mula sa South America. Ang mga pangunahing pagkakaiba na nakakaimpluwensya sa mga katangian ng kappa, iota, at lambda carrageenan ay ang bilang at posisyon ng mga pangkat ng ester sulfate sa paulit-ulit na galactose unit. Ang mas mataas na antas ng ester sulfate ay nagpapababa sa temperatura ng solubility ng carrageenan at gumagawa ng mas mababang lakas ng mga gel, o nakakatulong sa pagsugpo ng gel (lambda carrageenan).

Maraming mga red algal species ang gumagawa ng iba't ibang uri ng carrageenan sa panahon ng kanilang kasaysayan ng pag-unlad. Halimbawa, ang genus Gigartina ay pangunahing gumagawa ng kappa carrageenans sa panahon ng gametophytic stage nito, at lambda carrageenans sa panahon ng sporophytic stage nito. Tingnan ang Paghahalili ng mga henerasyon.

Lahat ay natutunaw sa mainit na tubig, ngunit, sa malamig na tubig, tanging ang lambda form (at ang sodium salts ng iba pang dalawa) ang natutunaw.

Kapag ginamit sa mga produktong pagkain, ang carrageenan ay mayroong EU additive E-number E407 o E407a kapag naroroon bilang "processed eucheuma seaweed", at karaniwang ginagamit bilang isang emulsifier.

Sa mga bahagi ng Scotland (kung saan ito ay kilala bilang (An) Cairgean sa Scottish Gaelic) at Ireland (iba't ibang ginamit ay Chondrus Crispus na kilala sa Irish Gaelic iba't ibang bilang carraigín [maliit na bato], fiadháin [wild stuff], clúimhín cait [pusa ng pusa] , mathair an duilisg [ina ng seaweeds], ceann donn [red head]), ito ay kilala bilang Carrageen Moss ito ay pinakuluan sa gatas at sinala, bago idagdag ang asukal at iba pang mga pampalasa tulad ng vanilla, cinnamon, brandy, o whisky. Ang end-product ay isang uri ng halaya na katulad ng pannacotta, tapioca, o blancmange.

Kapag ang iota carrageenan ay pinagsama sa sodium stearoyl lactylate (SSL), nagkakaroon ng synergistic effect, na nagbibigay-daan sa pag-stabilize at emulsifying na hindi nakuha sa anumang iba pang uri ng carrageenan (kappa/lambda) o sa iba pang mga emulsifier (mono at diglycerides, atbp.). Ang SSL na sinamahan ng iota carrageenan, ay may kakayahang gumawa ng mga emulsyon sa ilalim ng parehong mainit at malamig na kondisyon gamit ang alinman sa taba ng gulay o hayop.

Sa Estados Unidos, ang carrageenan ay isang sangkap sa soy milk na ibinebenta sa ilalim ng tatak ng Whole Foods.