Red Fermented Rice

Ang red fermented rice (Red yeast rice, red kojic rice, red koji rice, anka, o ang-kak) ay isang matingkad na mapula-pula na purple fermented rice, na nakukuha ang kulay nito mula sa paglilinang gamit ang amag na Monascus purpureus. Ang Red Fermented Rice ay isang fermented produkto ng palay kung saan tumutubo ang red yeast (Monascus Purpureus Went). Gumagawa kami ng red yeast rice sa pamamagitan ng paggamit ng walang nakakapinsalang bigas.
Ang pulang yeast rice ay ginagamit upang kulayan ang iba't ibang uri ng mga produktong pagkain, kabilang ang adobo na tofu, red rice vinegar, char siu, Peking Duck, at Chinese pastry na nangangailangan ng pangkulay ng pulang pagkain. Tradisyunal din itong ginagamit sa paggawa ng ilang uri ng Chinese wine, Japanese sake (akaisake), at Korean rice wine (hongju), na nagbibigay ng mapula-pula na kulay sa mga alak na ito. Bagama't pangunahing ginagamit para sa kulay nito sa lutuin, ang pulang yeast rice ay nagbibigay ng banayad ngunit kaaya-ayang lasa sa pagkain at karaniwang ginagamit sa lutuin ng mga rehiyon ng Fujian ng China. Ang pulang fermented rice ay isang fermented na produkto ng bigas kung saan ang pulang lebadura (Monascus Purpureus Went ) lumalaki. Gumagawa kami ng pulang yeast rice sa pamamagitan ng hindi paggamit ng nakakapinsalang bigas, ito ay isang uri ng natural na pangkulay ng pagkain, ay malawakang ginagamit sa mga produktong karne tulad ng sausage at ham, fermented bean curd, paggawa ng alak, mga cake, gamot at mga kosmetiko atbp. Maaari itong makakuha ng perpektong resulta dahil sa mga katangian nito ng magandang pangkulay, maliwanag at makintab na kulay.