Monascus Red

Ang Monascus Red ay isang purong natural na cometible red pigment na ginawa mula sa hilaw na materyal na mahusay na bigas at magagandang Monascus strains, sa pamamagitan ng pagbuburo, pag-lixiviating at pagpapatuyo ng sponging sa pamamagitan ng pinagsamang tradisyonal na teknolohiya at modernong biotechnology.
Ito ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain tulad ng kendi, lutong karne, preserved beancurd, ice cream, cookies, béchamel, atbp.
Culinary Red yeast rice ay ginagamit upang kulayan ang iba't ibang uri ng mga produktong pagkain, kabilang ang adobo na tofu, red rice vinegar, char siu, Peking Duck, at Chinese pastry na nangangailangan ng pangkulay ng pulang pagkain. Tradisyunal din itong ginagamit sa paggawa ng ilang uri ng Chinese wine, Japanese sake (akaisake), at Korean rice wine (hongju), na nagbibigay ng mapula-pula na kulay sa mga alak na ito. Kahit na pangunahing ginagamit para sa kulay nito sa lutuin, ang pulang yeast rice ay nagbibigay ng banayad ngunit kaaya-ayang lasa sa pagkain at karaniwang ginagamit sa lutuin ng mga rehiyon ng Fujian ng China.
Tradisyunal na gamot na Tsino bilang karagdagan sa paggamit nito sa pagluluto, ang pulang yeast rice ay ginagamit din sa tradisyunal na Chinese herbology at tradisyunal na Chinese medicine. Ang paggamit nito ay naidokumento noon pang Tang Dynasty sa Tsina noong 800 AD. Ito ay kinuha sa loob upang pasiglahin ang katawan, tumulong sa panunaw, at muling pasiglahin ang dugo. Ang isang mas kumpletong paglalarawan ay nasa tradisyunal na Chinese pharmacopoeia, Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi, mula sa Ming Dynasty (1378–1644).