Binagong Starch

Ang binagong starch, na tinatawag ding starch derivatives, ay inihahanda sa pamamagitan ng pisikal, enzymatically, o chemically treating native starch upang baguhin ang mga katangian nito. Ang mga binagong starch ay ginagamit sa halos lahat ng paggamit ng starch, tulad ng sa mga produktong pagkain bilang pampalapot, pampatatag o emulsifier; sa mga pharmaceutical bilang isang disintegrant; bilang panali sa pinahiran na papel. Ginagamit din ang mga ito sa maraming iba pang mga application. Ang mga starch ay binago upang mapahusay ang kanilang pagganap sa iba't ibang mga aplikasyon. Maaaring baguhin ang mga starch upang mapataas ang kanilang katatagan laban sa sobrang init, acid, gupit, oras, paglamig, o pagyeyelo; upang baguhin ang kanilang texture; upang bawasan o dagdagan ang kanilang lagkit; upang pahabain o paikliin ang oras ng gelatinization; o upang mapataas ang kanilang visco-stability.Ginagamit ang pre-gelatinized starch upang mapalapot ang mga instant dessert, na nagpapahintulot sa pagkain na lumapot sa pagdaragdag ng malamig na tubig o gatas. Katulad nito, ang mga butil ng sarsa ng keso (gaya ng sa Macaroni at Keso o lasagna) o mga butil ng gravy ay maaaring mapalapot ng tubig na kumukulo nang hindi mabukol ang produkto. Ang mga komersyal na toppings ng pizza na naglalaman ng binagong almirol ay magpapalapot kapag pinainit sa oven, pinananatili ang mga ito sa ibabaw ng pizza, at pagkatapos ay magiging mabaho kapag pinalamig. Ang isang angkop na binagong starch ay ginagamit bilang isang fat substitute para sa mababang taba na bersyon ng tradisyonal na mataba na pagkain, hal. , reduced-fat hard salami na may humigit-kumulang 1/3 ng karaniwang taba na nilalaman. Para sa mga ganitong gamit, ito ay isang alternatibo sa produktong Olestra.Ang binagong starch ay idinaragdag sa mga frozen na produkto upang maiwasan ang mga ito na tumulo kapag na-defrost. Ang binagong almirol, na nakagapos sa pospeyt, ay nagpapahintulot sa almirol na sumipsip ng mas maraming tubig at pinapanatili ang mga sangkap na magkasama. Ang modified starch ay gumaganap bilang isang emulsifier para sa French dressing sa pamamagitan ng pagbalot ng mga patak ng langis at pagsususpinde sa mga ito sa tubig. Ang acid-treated starch ay bumubuo sa shell ng jelly beans. Pinapataas ng oxidized starch ang lagkit ng batter.Ang mga carboxymethylated starch ay ginagamit bilang wallpaper adhesive, bilang textile printing thickener, bilang tablet disintegrant at excipients sa pharmaceutical industry.Cationic starch ay ginagamit bilang wet end sizing agent sa paggawa ng papel.