Allulose | 551-68-8

Kung ikukumpara sa erythritol, ang allulose ay may mga pagkakaiba sa lasa at solubility. Una sa lahat, ang tamis ng psicose ay humigit-kumulang 70% ng sucrose, at ang lasa nito ay lubos na katulad ng fructose. Kung ikukumpara sa iba pang mga sweetener, ang psicose ay mas malapit sa sucrose, at ang pagkakaiba mula sa sucrose ay halos hindi mahahalata, Samakatuwid, hindi na kailangang i-mask ang masamang aftertaste sa pamamagitan ng compounding, at maaari itong magamit nang nakapag-iisa. Gayunpaman, ang pagkakaiba sa lasa ay nangangailangan ng isang tiyak na pagsusuri ng tiyak na dosis ng partikular na produkto. Pangalawa, kung ihahambing sa solubility ng erythritol, na madaling mag-precipitate at mag-kristal, ang allulose ay mas angkop para sa paggamit sa mga frozen na dessert (ice cream), kendi, panaderya at mga produktong tsokolate. Kung ito ay pinagsama-sama, ang allulose ay maaaring humadlang sa malamig na lasa at endothermic na katangian ng erythritol, bawasan ang pagkakristal nito, bawasan ang pagyeyelo ng frozen na pagkain, lumahok sa reaksyon ng Maillard, at gumawa ng mga baked goods na makagawa ng magandang gintong Brown shades. Sa kasalukuyan ay walang limitasyon sa dami ng D-psicose na idinagdag.

Mga kalamangan ng allulose bilang isang pampatamis:

Dahil sa mababang tamis nito, mataas na solubility, sobrang mababang halaga ng calorie at mababang tugon ng asukal sa dugo, ang D-psicose ay maaaring gamitin bilang pinaka-perpektong kapalit para sa sucrose sa pagkain;

Ang D-psicose ay maaaring sumailalim sa reaksyon ng Maillard sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng protina sa pagkain, sa gayo'y nagpapabuti sa mga katangian ng gel nito at gumagawa ng magandang lasa ng kemikal;

Kung ikukumpara sa D-glucose at D-fructose, ang D-psicose ay maaaring makagawa ng mas mataas na anti-Maillard reaction na mga produkto, at sa gayon ay nagpapahintulot sa pagkain na mapanatili ang isang mas mataas na antas ng antioxidant effect sa pangmatagalang imbakan, na epektibong nagpapahaba ng tagal ng panahon. ang buhay ng istante ng pagkain;

Pagbutihin ang katatagan ng emulsion, pagganap ng foaming at aktibidad ng antioxidant ng pagkain

Noong 2012, 2014 at 2017, itinalaga ng US FDA ang D-psicose bilang isang GRAS na pagkain;

Noong 2015, inaprubahan ng Mexico ang D-psicose bilang isang non-nutritive sweetener para sa pagkain ng tao;

Noong 2015, inaprubahan ng Chile ang D-psicose bilang isang sangkap ng pagkain ng tao;

Noong 2017, inaprubahan ng Colombia ang D-psicose bilang isang sangkap ng pagkain ng tao;

Noong 2017, inaprubahan ng Costa Rica ang D-psicose bilang isang sangkap ng pagkain ng tao;

Noong 2017, inaprubahan ng South Korea ang D-psicose bilang isang "processed sugar product";

Inaprubahan ng Singapore ang D-psicose bilang isang sangkap ng pagkain ng tao noong 2017