Soy Protein Isolate

Ang Soy Protein Isolated ay isang napakapino o purified na anyo ng soy protein na may pinakamababang nilalaman ng protina na 90% sa isang moisture-free na batayan. Ito ay ginawa mula sa defatted soy flour na tinanggal ang karamihan sa mga nonprotein na bahagi, taba at carbohydrates. Dahil dito, ito ay may neutral na lasa at magiging sanhi ng mas kaunting utot dahil sa bacterial fermentation.

Ang mga soy isolate ay pangunahing ginagamit upang mapabuti ang texture ng mga produktong karne, ngunit ginagamit din upang madagdagan ang nilalaman ng protina, upang mapahusay ang pagpapanatili ng kahalumigmigan, at ginagamit bilang isang emulsifier. Naaapektuhan ang lasa, [kailangan ng banggit] ngunit kung ito ay pagpapahusay ay subjective.

Ang soy protein ay isang protina na nakahiwalay sa soybean. Ito ay ginawa mula sa dehulled, defatted soybean meal. Ang mga dehulled at defatted soybeans ay pinoproseso sa tatlong uri ng mataas na protina na komersyal na produkto: soy flour, concentrates, at isolates. Ang soy protein isolate ay ginamit mula noong 1959 sa mga pagkain para sa mga functional na katangian nito. Kamakailan, tumaas ang katanyagan ng soy protein dahil sa paggamit nito sa mga produktong pagkain sa kalusugan, at maraming bansa ang nagpapahintulot sa mga claim sa kalusugan para sa mga pagkaing mayaman sa soy protein.

1. Mga produktong karne Ang pagdaragdag ng soy protein isolate sa mas mataas na grado ng mga produktong karne ay hindi lamang nagpapabuti sa texture at lasa ng mga produktong karne, ngunit pinapataas din ang nilalaman ng protina at nagpapalakas ng mga bitamina. Dahil sa malakas na pag-andar nito, ang dosis ay maaaring nasa pagitan ng 2 at 5% upang mapanatili ang pagpapanatili ng tubig, matiyak ang pagpapanatili ng taba, maiwasan ang paghihiwalay ng gravy, mapabuti ang kalidad at mapabuti ang lasa.

2. Mga produkto ng pagawaan ng gatas Ang soy protein isolate ay ginagamit bilang kapalit ng milk powder, non-dairy na inumin at iba't ibang anyo ng mga produktong gatas. Ang komprehensibong nutrisyon, walang kolesterol, ay isang kapalit ng gatas. Ang paggamit ng soy protein isolate sa halip na skim milk powder para sa produksyon ng ice cream ay maaaring mapabuti ang emulsification properties ng ice cream, maantala ang crystallization ng lactose, at maiwasan ang phenomenon ng "sanding".

3. Mga produktong pasta Kapag nagdadagdag ng tinapay, magdagdag ng hindi hihigit sa 5% ng pinaghiwalay na protina, na maaaring tumaas ang dami ng tinapay, mapabuti ang kulay ng balat at pahabain ang buhay ng istante. Magdagdag ng 2~3% ng pinaghiwalay na protina kapag pinoproseso ang noodles, na maaaring mabawasan ang sirang rate pagkatapos kumukulo at mapabuti ang noodles. Ang ani, at ang pansit ay maganda sa kulay, at ang lasa ay katulad ng malakas na pansit.

4. Ang soy protein isolate ay maaari ding gamitin sa mga industriya ng pagkain tulad ng mga inumin, masustansyang pagkain, at fermented na pagkain, at may natatanging papel sa pagpapabuti ng kalidad ng pagkain, pagtaas ng nutrisyon, pagpapababa ng serum cholesterol, at pag-iwas sa mga sakit sa puso at cerebrovascular.