Curcumin | 458-37-7

Ang curcumin ay ang pangunahing curcuminoid ng sikat na Indian spice turmeric, na isang miyembro ng pamilya ng luya (Zingiberaceae). Ang iba pang dalawang curcuminoids ng turmeric ay desmethoxycurcumin at bis-desmethoxycurcumin. Ang mga curcuminoids ay mga natural na phenol na responsable para sa dilaw na kulay ng turmerik. Maaaring umiral ang curcumin sa ilang mga tautomeric form, kabilang ang isang 1,3-diketo form at dalawang katumbas na enol form. Ang enol form ay mas energetically stable sa solid phase at sa solusyon. Curcumin ay maaaring gamitin para sa boron quantification sa curcumin method. Ito ay tumutugon sa boric acid upang bumuo ng isang pulang-kulay na tambalan, rosocyanine. Ang curcumin ay maliwanag na dilaw na kulay at maaaring gamitin bilang pangkulay ng pagkain. Bilang food additive, ang E number nito ay E100.